首先，土豆富含维生素C和维生素B群。维生素C是一种抗氧化剂，能减缓衰老、增强免疫；维生素B群则可以增强记忆力和集中注意力，对于预防老年痴呆有一定好处。据研究，土豆中的维生素C含量是苹果的10倍，维生素B则是苹果的4倍，因此，经常食用土豆有助于提高记忆力。
其次，土豆中的蛋白质含量约0.75%～4.6%，其中赖氨酸达93毫克/100克，色氨酸也有32毫克/100克，营养配比较好。土豆蛋白质中的赖氨酸和色氨酸是人体必需氨基酸，有助于增强大脑功能，提高记忆力。
此外，土豆中还含有一种特殊的抗性淀粉。这种抗性淀粉不仅能增加肠道蠕动、平衡肠道菌群，还能减少脂肪酸合成、清理胆固醇，并对干扰、减慢糖分的吸收有好处。研究发现，做熟的土豆放凉后，抗性淀粉会增加，因此，食用放凉的土豆有助于提高记忆力，预防老年痴呆。
土豆中还含有丰富的钾元素，每100克土豆含钾高达347毫克，是20多种经常食用的蔬菜水果中含钾量最多的。钾元素有助于调节酸碱平衡，控制血压。再加上土豆中富含的纤维素有助于周围血管的舒张，很适合高血压人群食用。高血压患者食用土豆，有助于降低血压，从而降低患老年痴呆的风险。
在烹饪土豆时，应注意避免油炸和捣泥。不同烹饪方法对土豆的升糖指数影响很大，像做成土豆泥血糖生成指数（GI值）高达87，炖烂糊的血糖生成指数（GI值）也达83，甚至高过米饭，并不利于控制血糖。因此，在烹饪土豆时，尽量选择蒸、煮、烤等低GI值的烹饪方法。
总之，土豆是一种营养价值高、功效显著的食材。经常食用土豆，有助于提高记忆力、预防老年痴呆。让我们一起关注土豆的营养功效，将其融入日常饮食，为健康加分。